Хорошо до костей

В наши дни костный бульон находится в тренде, но острый и сытный бульон, приготовленный из медленно тушеного мяса или тушек птицы, на самом деле является старомодным домашним средством почти для всего, что вас беспокоит. Многие питательные вещества, связанные со здоровой костной тканью и суставами - кальций, фосфор, витамин D и белок коллагена - сосредоточены в костях животных. Поэтому имеет смысл, что, когда треснувшие кости готовятся в кастрюле с медленно кипящей водой, они разрушаются и выделяют эти питательные вещества, создавая полезный бульон, который помогает снабжать ваши кости необходимыми питательными веществами.

Рецепт лечения - успокаивающий костный бульон. Источник фото: 123RF.com.

Костный бульон также может быть полезным и эффективным средством, когда вы следите за своим весом, потому что он удовлетворителен, но с низким содержанием калорий. Чашка бульона может помочь обуздать аппетит между приемами пищи, и, если вы пьете ее примерно за полчаса до обеда или ужина, вы не будете так голодны, когда садитесь есть. Когда вы не голодаете в начале приема пищи, легче придерживаться здоровых порций, а не переедать.

Рецепт исцеления

Любой рецепт, который варит кости на медленном огне в течение многих часов, чтобы приготовить бульон, по сути является костным бульоном. Это даже включает в себя бульон, который вы или ваша семья могли бы приготовить из того остатка туши индейки на День благодарения. Рецепт «заживления» костного бульона обычно включает одну или две ложки уксуса или лимонного сока, которые помогают смягчить кости и расщепить их, чтобы высвободить больше питательных веществ.

Чтобы сделать около 2 кварт (8 чашек) костного бульона в домашних условиях, смешайте в кастрюле:

• От 2 до 3 фунтов остатков приготовленной говядины, курицы или ягненка
• 1 крупно нарезанный лук
• 1 маленькая нарезанная морковь
• 1 рубленого ребра сельдерея
• 1 столовая ложка бальзамического или красного винного уксуса
• 1 лавровый лист
• 6 целых гвоздик
• 6 перцев
• Добавьте как минимум 4 литра воды или достаточно, чтобы покрыть ингредиенты.

Если хотите, добавьте 1 чашку нарезанных свежих или консервированных помидоров для дополнительного вкуса.

• Доведите смесь до кипения на сильном огне.
• Уменьшите огонь до минимума и варите, частично накрыв, в течение 4–6 часов.

В течение первых полчаса кипения снимите пену, которая скапливается в верхней части горшка.

• Процедите охлажденный бульон в большую миску и откажитесь от костей и овощей.

• Охладить бульон до 5 дней или заморозить на пару месяцев.

Но больше никогда не лучше

Наряду с питательными и эмоциональными преимуществами, которые вы получаете от испаряющейся чашки костного бульона, есть некоторые опасения для тех, кто может переусердствовать. Когда речь идет о питательных веществах и других веществах в пище, трудно, но можно получить слишком много полезного. Один молодой человек, который, по сообщениям, пил от одной до двух четвертей говяжьего костного бульона не менее трех дней в неделю в течение шести месяцев, начал страдать от хронической рвоты. В конце концов, его врач решил, что он получает слишком много витамина D из жирового мозга в костях, которые он использовал для приготовления бульона. Поскольку витамин D помогает организму усваивать кальций, у человека в крови оказалось слишком много кальция, что вызвало рвоту.

Другая потенциальная проблема, связанная с употреблением слишком большого количества костного бульона, - это возможность загрязнения свинцом. Многие обычные продукты содержат небольшое количество свинца, и у животного любой свинец, попадающий в организм, попадает в костную ткань. Здоровый, хорошо питающийся человек может справиться с небольшим количеством свинца, и у большинства из нас есть некоторые в нашем теле. Когда дело доходит до костного бульона, свинец является проблемой, только если вы пьете ненормальное количество. Нет никаких причин, по которым вы не должны время от времени пить чашку с костным бульоном или использовать домашний бульон в качестве основы для приготовления супов и тушеных блюд.

Просмотр источников

Monro JA, Leon R, Puri BK. Риск загрязнения свинцом в диетах с костным бульоном. Медицинские Гипотезы . 2013; 80 (4): 389-90.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Научное мнение о свинце в пище. EFSA Journal . 2010; 8 (4): 1570.

Мекензи Р. Ты кипятишь свои кости? Сайт расширения Университета Иллинойса. 16 января 2015 г.

Пандита К.К., Пнадита С., Хасан Т. Ядовитый суп из говяжьих костей. Клинические случаи минерального и костного обмена . 2011; 8 (2): 43-44.